Matjes mit Sahne-Joghurt-Sauce

Matjesstücke in heller Soße sind auf einem runden tiefen Teller angerichtet

Zutaten:

• 500 g Emder Matjes-Filets in Öl
• 300 g Schmand
• 300 g Joghurt
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 weiße Zwiebeln
• weißer Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Schmand und Joghurt vermischen und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Zwiebelringe und Apfelscheiben unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fisch-Filets vorsichtig unterheben und alles ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Matjesfilets mit Quarksoße

Zutaten (für 4 Pers.):

• 8 Emder Matjesfilets
• 100g Magerquark - 100 g saure Sahne
• 1 TL Senf - 1 kleine gehackte Zwiebel
• 1/2 kleine Salatgurke (300g), gewürfelt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 1 Bund (oder 1/2 Päckchen tiefgefrorener) Schnittlauch
• weißer Pfeffer - 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Emder Matjesfilets in 3 cm breite Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Quark, Sahne und Senf verrühren. Von den Gemüse- und Eierwürfeln je 1/2 Teelöffel zur Seite stellen. Rest mit der Sauce gut vermischen und abschmecken. Geben Sie etwas Sauce auf die Matjesstreifen, den Rest füllen Sie in eine Saucenschale und geben die restlichen Gemüse- und Eierwürfel darüber. Ein kräftiges Brot schmeckt herrlich dazu.

Matjes Hausfrauenart

Zutaten:

• 8 Emder Matjesfilets,
• 4 kleine Äpfel,
• 2 Zwiebeln,
• 1/4 l süße Sahne,
• Zucker,
• 1 KL Senf,
• 1 KL Essig

Zubereitung:

Matjesfilets, wenn nötig, über Nacht in Milch und Wasser einlegen. Dann in Stücke schneiden und in einen Steintopf legen. Äpfel schälen entkernen, und in feine Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, vierteln und in Scheiben schneiden. Süße Sahne mit Zucker, Senf und Essig verrühren, Äpfel und Zwiebeln zugeben und alles über die Matjes gießen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.Dazu Bauernbrot servieren.